פיצה ברידה
.jpg) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
לחם מתוק  |
| מטבח |
המטבח היהודי, המטבח האיטלקי |
| מוצא |
איטליה |
  | |
פיצה מתוקה של ברידה (באיטלקית: Pizza dolce di Beridde), המכונה גם Pizza ebraica כלומר "פיצה יהודית"[1] או Diamanti romani, כלומר "יהלומים רומאיים"[2] הוא לחם שנאפה ללא התפחה, מתוק, אופייני לעיר רומא. הקינוח המסורתי הזה מוכן על ידי קהילת יהודי רומא לרגל טקס ברית מילה.[3]
אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
יש להבין כאן את השם פיצה לא במשמעות המודרנית שהתפשטה לאיטלקית דרך השפה הנפוליטנית, אלא במשמעות הלטינית המקורית של ימי הביניים של 'פוקאצ'ה'[4] ובכך היא מציעה, כמו במקרה של פיצת הפסחא (אנ'), כמקור עתיק. מקור המנה במונח "פיזה" בלטינית של ימי הביניים שהעדויות הראשונות שלה בשנת 966 היו בנאפולי ובשנת 997 בגאטה (כ-80 ק"מ צפונית לנאפולי) והוא שימש גם לציון מאכלים טקסיים שבושלו לחג הפסחא כגון פיצות פסחא.[5] מוצרים דומים ("Pizza alla rustica", "Pizza di Ricotta") מדווחים במדריכי בישול של תחילת המאה ה-19 כמו זה של Vincenzo Agnoletti.[6]
כינויו של העוגה בֶּרִידֶה נובע מהצורה של הניב היהודי-רומי (Romanesco dialect) של המילה ברית מילה, כלומר ברית המילה הפולחנית של תינוקות זכרים בקהילה היהודית.[7]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
מקורות המנה מעורפלים, אך ייתכן שהעוגה הובאה לרומא על ידי יהודים ספרדים שגורשו מספרד ב-1492[8] או על ידי אלה שגורשו מסיציליה ב-1493.[9] זה יסביר שהמרכיבים כוללים אגוזים, צימוקי סולטנה ופירות מסוכרים, האופייניים למטבח במדינות מוסלמיות. הפיצה היהודית לפי הדיווחים, היה הקינוח האהוב על האפיפיור בנדיקטוס השישה עשר.[10][8]
מרכיבים[עריכת קוד מקור | עריכה]
המרכיבים העיקריים של הלחם, שאינו מכיל ביצים ולא שמרים, הם קמח, סוכר, שקדים (שלמים וטחונים), צימוקים, פירות מסוכרים (לרוב אתרוג מסוכר), שמן זית או שמן צמחי אחר, יין לבן וצנוברים.[2] [11]
הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]
את החומרים מערבבים יחד עם יין ושמן פושר, לשים אותם לצורת בצק מתוק רך שאסור שיידבק לידיים.[12] מרדדים אותו מערוך לעובי של בערך 2 ס"מ, חותכים לכסניות[2] או מלבנים[7] (הראשונים נקראים דיאמנטי), ואופים בתנור חם מאוד עד שנוצר קרום על פני השטח, בעוד שהחלק הפנימי חייב להישאר רך.[13]
מסורת דתית ומכירה[עריכת קוד מקור | עריכה]
לכסנית מהעוגה ניתנת באופן מסורתי לכל משתתף בסעודת ברית המילה בסוף הטקס.[9] היא כלולה בשקית ממתקים הנקראת "kavodde",[14] שפירושה העברי "כבוד" ומסמלת את מצוות כיבוד אב ואם.[15]
בנוסף להכנה המשפחתית לברית המילה, Pizza di Beride נמכרת על ידי מאפיות כשרות כמו פסטיצ'ריה בוצ'ונה (אנ') בגטו רומא (ברובע סנטאנג'לו),[3][7] יחד עם ממתקים יהודיים מסורתיים נוספים., כגון טארט ריקוטה וטארט דובדבן חמוץ ומוסטאצ'ולי.[10]
ביבליוגרפיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
- Emilio Faccioli (1987). L'Arte della cucina in Italia (באיטלקית). Milano: Einaudi. ISBN 88-06-59880-5.
- Benedetta Jasmine Guetta (2022). Cooking alla Giudia: A Celebration of the Jewish Food of Italy. Artisan. ISBN 9781579659806.
- Giuliano Malizia (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (באיטלקית). Roma: Newton Compton Editori.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Elisabetta Putini (באפריל 2011). 101 cose da fare a Roma con il tuo bambino (באיטלקית). Rome: Newton Compton. ISBN 9788854127425.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ 1 2 3 Giuliano Malizia 1995, p. 59.
- ^ 1 2 Skinazi, Karen (22 באוגוסט 2022). "A Jewish pizza from Rome? I need a slice of that". The Jewish Chronicle. ארכיון מ-16 במרץ 2023. נבדק ב-2023-03-18.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Pizza. Vocabolario Treccani (באיטלקית). Istituto della Enciclopedia Italiana. ארכיון מ-27 בפברואר 2021. נבדק ב-5 באפריל 2021.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ "Pizza". Enciclopedia online (באיטלקית). Treccani. ארכיון מ-18 בפברואר 2022. נבדק ב-18 בפברואר 2022.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Emilio Faccioli 1987, pp. 783–784.
- ^ 1 2 3 Elena Pavoncello (7 באוגוסט 2018). "Pizza di Beridde o Pizza dolce ebraica" (באיטלקית). Progetto Dreyfus. ארכיון מ-19 במרץ 2023. נבדק ב-19 במרץ 2023.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Rummel, Rachel. "Pizza Ebraica". Atlas Obscura. ארכיון מ-31 באוגוסט 2022. נבדק ב-2023-03-18.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Catalano, Giustino (26 בפברואר 2023). "Storia in cucina – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraica" (באיטלקית). ארכיון מ-18 במרץ 2023. נבדק ב-16 במרץ 2023.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Koenig, Leah (18 במרץ 2019). "Pizza Like No Other". Saveur (באנגלית). ארכיון מ-16 במרץ 2023. נבדק ב-2019-12-11.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Benedetta Jasmine Guetta 2022, p. 284-85.
- ^ "Pizza dolce di Beridde". Cuochinprogress (באיטלקית). 7 באפריל 2017. ארכיון מ-16 במרץ 2023. נבדק ב-16 במרץ 2023.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Benedetta Jasmine Guetta (2 במאי 2014). "Pizza di Beridde or sweet Jewish-Roman Pizza". ארכיון מ-19 במרץ 2023. נבדק ב-19 במרץ 2023.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Sacchetto Kavodde". OG di Orietta Greci (באיטלקית). 5 במרץ 2020. ארכיון מ-8 בדצמבר 2022. נבדק ב-19 במרץ 2023.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Rabbi Nachum Amsel. "How to Show Respect for a Parent: A Jewish View". My Jewish Learning. ארכיון מ-20 במרץ 2023. נבדק ב-20 במרץ 2023.
{{cite web}}: (עזרה)